Ngũ cốc thể hình

Đón thu dịu dàng cùng ngũ cốc

Ngũ cốc thể hình

Hạ đi, thu về. Vẻ đẹp thơ mộng của thu không chỉ là nguồn cảm hứng của biết bao thi sĩ mà còn là chất xúc tác cho hội phái đẹp mê nấu nướng sáng tác ra nhiều tuyệt tác ẩm thực để đời. Cùng vào bếp với ngũ cốc trong tiết trời se lạnh của thu để tận hưởng cái thú nấu ăn tao nhã, ngọt ngào mà cũng rất đỗi trữ tình nhé!

 

Ốc om chuối đậu trắng:

Nguyên liệu:

Ốc bươu - 400 gr

Chuối xanh - 5 quả

Đậu trắng - 4 thanh

Thịt ba chỉ - 200 gr

Hành lá, tía tô, nghệ, hành khô, gia vị - nguyên liệu

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Hành lá, tía tô mua về các bạn đem nhặt bỏ phần rễ, lá hỏng, úa rồi đem rửa sạch dưới vòi nước, thái nhỏ bỏ sẵn vào đĩa.

- Chuối xanh mua về các bạn gọt vỏ rồi bỏ ngâm vào chậu nước cho bớt nhựa của chuối.

- Ốc bươu các bạn khều lấy ruột rồi rửa sạch, xát với muối để riêng ra bát con. Các bạn nhớ sát muối kỹ một chút để ốc bươu hết phần nhớt, khi ăn ốc sẽ ngon và thơm hơn.

Bước 2: Rán đậu.

Đậu phụ trắng mua về các bạn rán chín vàng đều 2 mặt, thái thành miếng vuông. Nếu muốn ăn giòn hơn thì khi mua đậu phụ trắng về, các bạn thái thành những miếng nhỏ vừa ăn, sau đó các bạn đem đi chiên với chảo ngập dầu, khi chiên các bạn chú ý lật miếng đậu để nó chín đều và có vỏ ngoài đẹp mắt.

Bước 3: Thịt ba chỉ mua về các bạn rửa sạch với nước rồi đem thái con chì thành từng miếng vừa. Sau đó, các bạn đem thịt đi rang cháy xém cạnh sẽ ngon hơn rồi bỏ chuối vào xào cùng trong vòng 5-7 phút cho chuối mềm.

Bước 4: Tiếp theo, các bạn đổ ốc vào xào cùng để nấu rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi ốc đã săn lại thì các bạn đổ nước ngập bề mặt. Bật ngọn lửa bếp vừa vừa để om.

Bước 5: Khi chuối gần nhừ thì các bạn cho đậu vào om cùng. Các bạn có thể bỏ thêm gia vị vào sao cho vừa miệng, khẩu vị ăn. Bạn cũng nhớ cho một ít bột nghệ vào để màu sắc của món ốc chuối đậu trông đẹp mắt hơn. Để món ăn được thơm ngon và hấp dẫn, các bạn có thể cho thêm ít mẻ nhưng bạn chú ý chỉ nên cho một ít thôi nhé.

Bước 6: Khi nồi chuối đậu đã chín, nước sôi sùng sục rồi thì các bạn cho hành lá, tía tô vào nấu cùng trong vòng 2-3 phút rồi tắt bếp. Tránh cho việc rau quá nhừ và nát.

Cuối cùng, các bạn múc chuối đậu ra bát rồi thưởng thức lúc nóng nhé.

Mách nhỏ các mẹ:

Cách chọn ốc:

- Ốc bươu hay còn gọi ốc nhồi: vỏ ngả đen, bóng, không có vân, trôn ốc lồi, xoáy đều, vỏ cứng.

- Nên chọn ốc sống là ốc khi chạm tay vào mài, ốc sẽ thụt khép kín mài vào trong

- Ốc chết là ốc có mùi hôi, mài ốc thụt vào trong. Bạn cũng có thể thử ốc chết bằng cách thả vào chậu nước đầy, nếu đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết phải vớt ra.

Làm sạch ốc:

- Ngâm bằng nước gạo: Bạn dùng nước vo gạo để ngâm ốc 2 -3 tiếng, ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra nước ngâm dưới dạng vụn nhầy. Khi đó bạn chỉ cần vo sạch ốc lại bằng vài lần nước sạch.

- Ngâm ốc bằng dao: Hãy thả vào nước ngâm ốc một con dao nhỏ. Mùi của dao trong nước sẽ kích thích ốc nhả bùn và chất bẩn nhanh hơn, triệt để hơn.

- Bạn cũng có thể ngâm ốc cùng nước pha giấm và ớt tươi băm nhuyễn 2 - 3 tiếng. Tuy nhiên ốc sau khi ngâm theo cách này nên được chế biến ngay để giữ vị tươi ngon.

Bánh rán đậu đen khoai lang tím:

Nguyên liệu:

Đậu đen - 1 bát con ngâm trong nước lạnh qua đêm

Đường cát trắng - 50g

Dừa bào sợi

Khoai lang tím - 1 củ to

Đường - 2 thìa canh

Muối - nửa thìa nhỏ

Bột gạo nếp - 250g

Bột gạo tẻ - 2 thìa canh

Nước lạnh

Vừng, dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Đậu đen sau khi ngâm nở 8h thì đãi sạch lại. Cho đậu vào nồi thêm nước lạnh, ninh chín tơi. Sau đó cho đậu đen, đường vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Nếu xay đậu ngay khi còn nóng sẽ không bị dính máy và không làm cháy máy. Xào hỗn hợp đậu vừa xay trên chảo.

Bước 2: Xào khoảng 18 - 20ph thì đậu sẽ từ từ khô lại và quánh hơn, lúc này các bạn cho dừa sợi vào, đảo tiếp 3ph thì tắt bếp, để đậu nguội sẽ không bị dính tay khi nặn thành những viên vừa ăn và đều nhau, cho những viên này vào tủ lạnh từ 3 -4h.

Bước 3: Khoai lang tím nạo sạch vỏ, đem hấp chín, lúc này cân lên thấy vừa được 250 - 270g thì nghiền mịn, các bạn nên mua củ khoai to để khi hấp xong đủ số lượng khoai. Trộn muối, đường và 2 loại bột gạo vào với khoai lang tím, khi trộn không cần thêm nước vì khoai lang tím đã có sẵn 1 lượng nước làm bột đều, không khô. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ trong 15ph là có phần vỏ bánh rán khoai lang tím nhân đậu đen.

Bước 4: Dùng tay ngắt bột thành những viên nhỏ, ấn dẹt, sau đó cho viên nhân đậu đen vào, bọc kín lại, để đảm bảo giữa nhân và vỏ không có khí nếu không trong quá trình rán bánh sẽ bị nổ. Lăn qua vừng cho đều mặt ngoài.

Bước 5: Đun nóng nồi nhỏ hay chảo, chiều sâu của dầu phải lớn hơn viên bánh lúc mới nặn xong, đun nhỏ lửa để bánh nở từ từ, liên tục lăn bánh để bánh vàng đều. Bánh chín vớt ra rổ để cho chảy bớt dầu ăn, dùng nóng.

 

Nhâm nhi món ngon cùng gia đình trong làn gió heo may xốn xang khi thu về, trong tiết trời mà hoa cúc, hoa vú sữa đong đầy khắp phố phường, theo gió chu du đến từng làng quê ngõ xóm thật không gì tuyệt vời bằng. Chúc cả nhà luôn có những bữa cơm ngon lành, tròn vị!

 

 

 

 

Viết bình luận