Ngũ cốc thể hình

Ngũ cốc: Nghệ thuật Ẩm thực cao cấp mới

Ngũ cốc thể hình

Ngũ cốc, ấy là món quà  quê bình dị khi đi xa ai cũng đau đáu hoài niệm. Nghệ thuật chế biến ngũ cốc là một nét đẹp văn hóa cần được bảo tồn và gìn giữ. Thiết nghĩ, các bà nội trợ Việt, ai cũng nên đọc qua bài viết này để hiểu thêm một bản sắc độc đáo của dân tộc đồng thời học hỏi được kha khá bí quyết hay ho để chế biến các món ngon từ ngũ cốc.

CHÈ HẠT SEN DỪA TƯƠI:

Nguyên liệu:

Hạt sen tươi: 400g.

Đường phèn: 150g.

Vani: 2 ống.

Muối: ½ thìa.

Dừa xiêm: 1 trái, bạn nên chọn loại vừa, không non quá để lấy được cả nước và dừa nạo cho món chè hạt sen dừa tươi hấp dẫn hơn nhé.

Cách làm:

Dừa xiêm: Tách lấy nước để riêng, phần cùi dừa nạo thành sợi.

Hạt sen tươi: Tách bỏ phần tim sen, nếu không tách kỹ thì món chè hạt sen dừa tươi của bạn sẽ bị đắng nhẹ đấy, rửa sạch hạt sen với nước, để ráo. Trường hợp không có hạt sen tươi bạn sử dụng 200g hạt sen khô nhé.

Cho 500ml nước cùng ½ thìa muối vào nồi, đun sôi, khi nồi nước sôi, bạn thả hạt sen vào, đun khoảng 3 phút thì vớt hạt sen ra rổ, để ráo, làm như thế, hạt sen tươi sẽ mất đi mùi hăng tự nhiên, giúp cho cách nấu chè hạt sen dừa tươi ngon hơn.

Tiếp đó, bạn cho khoảng 600ml nước cùng 150g đường phèn vào nồi, đun sôi, dùng thìa vớt hết lớp bọt bên trên, khi thấy đường phèn tan hết, bạn thả hạt sen vào, vặn lửa nhỏ ninh nhừ hạt sen để hạt sen được chín mềm và ngấm đều vị ngọt của đường, thơm ngon hơn.

Khi thấy hạt sen đã chín mềm, bạn nêm nếm lại vị ngọt sao cho vừa ăn, có thể cho thêm nước, thêm đường tùy theo khẩu vị của cả gia đình nhé. Tốt nhất bạn nên nấu ngọt một chút để khi ăn chúng ta cho thêm đá, nước dừa tươi sẽ vừa miệng hơn. Tiếp đó, bạn cho 2 ống vani vào nồi chè, khuấy đều nhẹ rồi tắt bếp, để nguội.

Múc chè ra khoảng ½ ly, cho thêm nước dừa tươi theo tỷ lệ 2: 1, có nghĩa cứ 2 phần chè hạt sen bạn cho thêm 1 phần nước dừa tươi và một ít dừa nạo nữa là bạn đã hoàn thành khâu chế biến món chè hạt sen dừa tươi ngon, bổ, mát này rồi.

Xôi nếp cẩm cuộn rong biển:

Nguyên liệu:

2 bát con nếp cẩm

1 quả dưa leo

1 củ cà rốt

3 quả trứng gà

1 - 2 cây xúc xích

Hành lá, giấm, dầu mè, muối, nước mắm.

Cách làm:

Nếp cẩm đãi sạch, đổ nước lạnh ngập mặt ngâm qua đêm với nửa thìa muối pha loãng.

Hôm sau để ráo nước, đổ nếp cẩm vào chõ hấp chín hoặc đơn giản hơn bạn có thể cho nếp cẩm vào nồi cơm, thêm khoảng hơn 1 lóng tay nước, bật nút nấu chín, thỉnh thoảng xới lên để nếp chín đều.

Xôi chín bạn lấy ra thố sạch, trộn với 1 thìa nhỏ dầu mè, nửa thìa nhỏ muối và một thìa nhỏ giấm.

Dưa leo rửa sach, bổ làm 4, bỏ ruột rồi thái sợi. Cà rốt rửa sạch, thái sợi.

Trứng gà đánh tan, trộn với ít hành lá thái nhỏ, một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ muối cùng chút hạt tiêu.

Làm nóng chảo với chút dầu ăn, đổ trứng vào rán chín.

Để trứng nguội bớt bạn lấy ra thái sợi vừa ăn.

Làm nóng chảo, không thêm dầu, cho xúc xích vào áp chảo đến khi xúc xích vàng đều hai mặt.

Trải lá rong biển lên vỉ cuốn sushi. Nếu không có vỉ cuốn bạn có thể cuốn trực tiếp bằng tay.

Dùng thìa múc xôi dàn đều một lớp mỏng vừa phải lên lá rong biển rồi xếp xúc xích, ít cà rốt, dưa leo, trứng lên bề mặt xôi.

Cuộn tròn lại, khi cuộn bạn dùng tay ấn vào mành tre để cuộn cho thật chặt tay. Làm cho hết phần cơm và phần nhân.

Để những cuốn sushi vào tủ lạnh khoảng 3 phút, dùng dao thật sắc cắt lát tròn vừa ăn. Vì trong phần nhân đã có vị mặn của xúc xích và trứng nên bạn không cần phải ăn kèm với gia vị chấm nữa.

 

Bò hầm đậu trắng:

Nguyên liệu:

0,5 kg thịt bò

0,2 kg đậu trắng

2 thìa canh ketchup (sốt cà chua)

Hành, tỏi

Bột quế một thìa nhỏ

Bột cốt dừa (nếu thích).

Cách làm:

Thịt bò có thể chọn bắp bò nếu muốn ăn gân giòn giòn hoặc diềm thăn cho mềm, hay phần gáy cho vừa giòn mà không khô. Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái miếng vuông.

Đậu rửa sạch, để ráo. Nếu dùng đậu hộp phải xả nhiều lần dưới nước lạnh cho khỏi mặn.

Hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

Ướp thịt với hành tỏi bằm, ketchup, bột quế, hạt nêm và xíu đường. Để khoảng 15 phút cho thấm.

Bắc nồi lên bếp, cho thìa dầu vào, đợi nóng thì cho thịt vào đảo đều đến khi săn, cho thêm đậu vào đảo khoảng 2 phút. Thêm nước ngập mặt thịt, đậy vung đun nhỏ lửa, đến khi thịt mềm, nêm nếm lại. Tắt bếp múc ra bát ăn nóng.

Bạn có thể dùng nước dừa tươi để hầm đậu thì không cần thêm đường, không cần cốt dừa. Thịt sẽ mềm hơn và ngậy hơn.

Ngũ cốc là nguồn cung giàu có vô tiền khoáng hậu về chất dinh dưỡng mà khó thực phẩm nào bì kịp. Thật tuyệt vời nếu chị em nội trợ biết tận dụng nguồn lợi mà thực phẩm vốn rất quen thuộc trong gian bếp mọi nhà này để cải thiện bữa ăn gia đình. Hơn thế nữa, đó còn là cách giữ gìn và bảo tồn nét văn hóa đặc sắc của ẩm thực Việt. Chúc chị em và gia đình ngày càng có thêm nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng!

 

 

 

Viết bình luận