Ngũ cốc bà bầu

Thực hư tin đồn đậu nành gây ung thư?!

Ngũ cốc bà bầu

Là một thực phẩm quen thuộc trong gian bếp Việt, góp mặt trong đời sống ẩm thực của dải đất hình chữ S này có lẽ đã bốn ngàn năm có lẻ, đậu nành hấp dẫn người ăn bởi hương vị thơm ngon, béo bùi đặc trưng và lượng dinh dưỡng dồi dào khó thực phẩm nào sánh bằng. Tuy nhiên, đậu nành lại vấp phải thành kiến “chết người” khi bị gán cho là thủ phạm gây ra gây ung thư?! Thực hư chuyện này như nào, mời bạn đọc cùng tìm hiểu.


Đậu nành không những không gây ra mà còn ngăn chặn ung thư:

Theo Viện Nghiên Cứu Ung Thư Hoa Kỳ, đậu nành là một trong rất ít thực phẩm từ thực vật có đầy đủ axit amin mà cơ thể con người cần. Ngoài đạm ra, đậu nành còn là một nguồn cung cấp chất xơ, kali, magiê, đồng, mangan, sắt, và những chất béo không bão hoà thiết yếu như omega-6 và omega-3. Đậu nành chứa hoá chất thực vật (phytochemical) có lợi cho sức khoẻ con người, trong đó isoflavone là trọng tâm của hầu hết các nghiên cứu. Isoflavone được xếp vào loại estrogen thực vật (phytoestrogen). Trong các isoflavone của đậu nành thì có 3 hoạt chất quan trọng: genistein, daidzein, glyceitein. Trong đó, genistein là hoạt chất có hoạt tính sinh học cao nhất, đóng vai trò quan  trọng trong việc điều tiết sự phát triển của tế bào ung thư. Ngoài nhóm isoflavone ra, một số hoạt chất khác trong đậu nành cũng đã được nghiên cứu và cho thấy khả năng phòng chống ung thư:
- Saponins: giúp giảm cholesterol và đường trong máu
- Axit phenol: đang được nghiên cứu khả năng chống ung thư di căng
- Axit phytic: có tính chống oxy hoá
- Những protein điều tiết enzyme bao gồm chất ức chế protease and chất ức chế protein kinase
- Sphingolipids: có khả năng điều chỉnh sự tăng trưởng của tế bào, sự tự huỷ các tế bào bất thường và sự tiến triển của khối u.
Vì tác dụng của những hoạt chất được kể trên trong đậu nành, Viện Nghiên Cứu Ung Thư Hoa Kỳ đã ưu ái xếp đậu nành vào danh sách những thực phẩm chống lại bệnh ung thư.
Thực phẩm làm từ đậu nành rất an toàn và thậm chí còn có lợi cho bệnh nhân ung thư vú cũng như những người có nguy cơ bị ung thư vú cao. Một nghiên cứu gần đây trên hơn 9.500 phụ nữ được chẩn đoán bị ung thư vú ở Mỹ và Trung Quốc cho thấy, những người tiêu thụ từ 10mg Isoflavones trở lên mỗi ngày sẽ giảm được 25% cơ hội bị ung thư vú tái phát hơn những người chỉ tiêu thụ dưới 4mg Isoflavones/ngày. Viện nghiên cứu ung thư vú Mỹ và Hiệp hội ung thư Mỹ đều kết luận thực phẩm chế biến từ đậu nành an toàn cho bệnh nhân ung thư vú.


Tiêu thụ đậu nành sao cho tốt nhất?

Sau khi đã có thể thở phào nhẹ nhõm bởi đậu nành đã được minh oan hoàn toàn, câu hỏi đặt ra cho độc giả là làm sao để tiêu thụ đậu nành một cách thông minh và an toàn nhất? Sau đây là một số lưu ý người sử dụng nên tuân thủ khi sử dụng sữa đậu nành:
Không uống sữa đậu nành chưa được đun sôi kỹ.
Không dùng chung sữa đậu nành với trứng gà, đường đỏ,…
Không uống sữa đậu nành khi đói.
Uống tối đa 500ml sữa đậu nành một ngày. Không tiêu thụ quá nhiều sữa đậu nành một lúc.
Không bảo quản sữa đậu nành trong bình giữ nhiệt.